五香咸鸭蛋怎么做？五香咸鸭蛋商业配方工艺，五香咸鸭蛋制作技巧

配方：鸭蛋5斤（约2500克）、盐600克、味达蕾901号8克、八角2颗、香叶几片、干辣椒几颗、花椒1小把、生姜几片、高度白酒适量、盐600克

工艺：先把鸭蛋放进盆里，用清水泡上30分钟。利用泡鸭蛋的时间准备其他材料。锅清洗干净，倒入足够的水。加入八角、味达蕾901号、香叶、辣椒、花椒、生姜，烧开。烧开后，转小火，再煮5分钟，把调料的香味煮出来。放入盐，根据1斤鸭蛋放120克盐的比例调整，然后把盐熬化，关火放凉。蛋泡好后，用清洁球把鸭蛋表面擦洗干净。

洗干净后的鸭蛋再过一次水，然后放入水盆中浸泡，检查鸭蛋是否有孔洞。观察有洞的鸭蛋会有小细泡吐出，这一步很关键，吐泡的要取出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹。鸭蛋挑选过后，捞出放太阳下晒干水分，只需晒干表面水分即可。鸭蛋表面水分晾干后，取一个干净的无水无油的容器把鸭蛋装好。把熬好的料水倒进装满鸭蛋的容器里，水一定要淹没鸭蛋。最后倒上3瓶盖的高度白酒，增加风味并有助于杀菌保鲜。把容器密封起来，放在通风处，腌上1个月就可以吃了。

注意事项：鸭蛋不能有裂缝，从购买到制作过程中都要轻拿轻放。鸭蛋洗净后必须晾干或擦干，若潮湿就腌制，容易在腌制过程中变质。

裹好五香盐后要及时用保鲜膜包裹好，防止盐脱落，影响腌制效果。

腌制时间根据口味调整，一般腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错。

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