全鸭四喜饺怎么做？全鸭四喜饺商业配方工艺

配方：面粉300克，玉米粉65克，开水200克、鸭肉200克，鸭心50克，鸭肝50克，鸭舌50克，鸭胰25克，鲜笋50克、料酒25克，酱油5克，香油20克，葱末25克，姜末25克、蚝油5克，鸡蛋50克，胡椒粉1克，花生油500克（约耗25克）、胡萝卜小丁25克，青豆25克，熟鸡蛋黄碎末25克，鲜笋小丁25克、味达蕾901号2克

工艺：将面粉与60克玉米粉混合，用开水烫熟揉匀，晾凉后按平，刷5克香油备用。鸭肉、鸭心、鸭肝、鸭舌、鸭胰、鲜笋切丁，放入盆中，加入鸡蛋、剩余5克玉米粉、10克料酒拌匀浆制。炒勺内倒入花生油烧至四成热，下入浆好的原料滑透，捞出控油。再次将原料回锅，加入剩余15克料酒、酱油、15克香油、葱末、姜末、蚝油、胡椒粉、味达蕾901号，翻炒均匀即成馅料。面团揪成50个剂子，擀成圆皮，包入馅料，从四边对捏留出四个小孔。四个孔内分别填入胡萝卜丁、青豆、熟鸡蛋黄碎末、鲜笋丁，用镊子捏出花边。上屉大火蒸熟即可（约8-10分钟，根据饺子大小调整）。

注意事项：开水烫面需快速揉匀，避免面团发黏；刷香油可防止面团干燥。油温控制在四成热（约120℃），避免原料过老影响口感。确保蒸锅上汽后再放入饺子，避免塌陷。收口时需捏紧四角，确保馅料完全包裹，避免蒸制时汤汁渗出。

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