脆浆糊（一）怎么做？脆浆糊（一）商业配方工艺

配方：脆浆粉100克、泡多源H型2克，鸡蛋1个（约50克），清水70-90克。

工艺：将鸡蛋磕入干燥容器，用打蛋器搅打至蛋清与蛋黄充分融合，蛋液呈均匀浅黄色。将脆浆粉、泡多源H型倒入蛋液中，用刮刀以“Z”字形手法初步搅拌至无干粉状态。将清水分为3次加入，每次加水后持续搅拌20秒，最终调制成稠酸奶状面糊（用刮刀挑起可形成连续流线）。将调好的面糊覆盖保鲜膜，常温静置15分钟，使泡多源H充分反应产生均匀气孔。

注意事项：清水添加量需根据环境湿度调整：夏季湿度＞70%时减至70克，冬季湿度＜50%时增至90克。搅拌面糊时避免过度画圈，防止面筋形成导致口感发硬，建议采用切拌手法。炸制前需再次搅拌面糊排除气泡，油温控制在165-175度，挂糊厚度以0.3厘米为佳，可保证成品膨松度提升40%以上。

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