脆浆糊（二）怎么做？脆浆糊（二）商业配方工艺

配方：脆浆粉100克，泡多源H型1.5克，鸡蛋1/4个（约12-15克），色拉油10克，清水60-75克（根据粉质调节）。

工艺：将1/4个鸡蛋磕入量杯，用蛋抽搅打20秒至蛋液均匀，加入10克色拉油继续搅拌至油蛋完全融合。将脆浆粉、泡多源H型倒入蛋油混合液中，用硅胶刮刀以“切拌”手法搅拌至无干粉颗粒（约30秒）。将清水分为2次加入首次加入50克，搅拌至面糊呈浓稠酸奶状；静置3分钟后加入剩余10-25克水，调整至用刮刀挑起可形成连续流线状。覆盖保鲜膜常温静置10分钟，使泡多源H型充分产气（冬季可延长至15分钟）。

注意事项：色拉油需选用无味植物油，避免花生油等重味油影响成品风味，油量误差控制在±1克内。湿度＞80%时减至60克，湿度＜40%时增至75克。搅拌面糊时禁止画圈搅拌，防止面筋形成导致口感发硬，全程采用“切拌+翻拌”手法。

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