脆浆糊（三）怎么做？脆浆糊（三）商业配方工艺

配方：低筋面粉100克，吉士粉8克，面欣酥F型0.8克，鸡蛋1/2个（约25克），砂糖1.5克，盐3克，清水55-70克。

工艺：将低筋面粉、吉士粉、砂糖、面欣酥F型、盐倒入干燥容器，用蛋抽搅拌10秒至混合均匀。将1/2个鸡蛋磕入量杯，搅打20秒至蛋液均匀。将预混粉倒入蛋液中，用刮刀以“切拌”手法搅拌30秒至无干粉颗粒。将清水分为2次加入首次加入40克，搅拌至面糊呈浓稠酸奶状；静置3分钟后加入剩余15-30克水，调整至用刮刀挑起可形成连续流线状。覆盖保鲜膜常温静置12分钟（冬季延长至15分钟），使面糊充分松弛。

注意事项：搅拌面糊时禁止画圈搅拌，防止面筋形成，全程采用“切拌+翻拌”手法。炸制前需再次搅拌面糊排除大气泡，油温控制在165-170度，挂糊厚度以0.25厘米为佳，可使成品膨松度提升30%且色泽更金黄。

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