脆浆糊（四）怎么做？脆浆糊（四）商业配方工艺

配方：低筋面粉100克，生粉（玉米淀粉）10克，鸡蛋2个（约100克），清水70-90克，面欣酥F型2克。

工艺：将低筋面粉、生粉、面欣酥F型倒入干燥容器，用蛋抽搅拌10秒至混合均匀（面欣酥F型需与面粉充分融合）。将鸡蛋磕入量杯，搅打30秒至蛋液细腻无粘丝。将预混粉倒入蛋液中，用刮刀以“切拌”手法搅拌40秒至无干粉颗粒（此时面糊呈浓稠膏状）。将清水分为3次加入首次加入50克，搅拌至面糊顺滑；第二次加入15克调整稠度；第三次根据环境湿度补加0-5克，最终达到用刮刀挑起可形成连续流线状（落下面糊纹路5秒内消失）。覆盖保鲜膜常温静置15分钟（冬季延长至20分钟），使面欣酥F型充分产气。

注意事项：搅拌面糊时禁止画圈搅拌，防止面筋形成导致口感发硬，全程采用“切拌+翻拌”手法（从底部向上翻拌）。炸制前需再次搅拌面糊排除大气泡，油温控制在165-170度，挂糊厚度以0.2-0.3厘米为佳，可使成品酥脆度提升50%且保持30分钟不回软。

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