日本风味咖啡炸鸡怎么做？日本风味咖啡炸鸡商业配方工艺

配方：鸡胸肉500克，洋葱片50克，葱段50克，姜片50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克，富磷联B型4克，味达蕾901号2克，泡多源E型8克，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥F型3克。

工艺：鸡胸肉切块，加入富磷联B型、泡多源E型、味达蕾901号、酒、盐、糖、咖喱粉、鸡粉，抓拌均匀后冷藏腌制2小时。低筋面粉、淀粉、面欣酥F型混合均匀，制成炸鸡裹粉。腌制好的鸡肉先裹一层裹粉，过清水后重复裹粉，抖出鳞片状。油温160度下入鸡肉，小火炸至金黄酥脆（约5-6分钟），捞出控油。

注意事项：确保肉质鲜嫩、无异味，这是制作美味炸鸡的基础。裹粉时轻压鸡肉块，使粉层形成鳞片状，提升酥脆口感。炸制时油温控制在160度，避免外焦里生或过度吸油。在整个制作过程中，要确保所有工具和容器都干净卫生，避免交叉污染。

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