盐酥炸鸡怎么做？盐酥炸鸡商业配方工艺，盐酥炸鸡制作技巧

配方：鸡胸肉500克，洋葱片50克，葱片50克，姜片50克，生抽10克，酒10克，鸡粉5克，胡椒粉3克，富磷联B 型4克，泡多源E型8克，味达蕾901号2克，低筋面粉130克，玉米淀粉70克，面欣酥F型2克。

工艺：鸡胸肉切块，加入富磷联B 型、泡多源E型，用少许温水溶解后抓拌均匀，浸泡3小时。浸泡好的鸡肉沥干水分，加入洋葱片、葱片、姜片、生抽、酒、鸡粉、胡椒粉、味达蕾901号，抓拌均匀后冷藏腌制1小时。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F型混合均匀。腌制好的鸡肉先裹一层裹粉，过一遍清水，再裹一层裹粉，抖出多余鳞片。将裹好粉的鸡肉摆入盘子，放入速冻柜以-38度低温速冻40-50分钟，再移入-18度冷藏柜长期保存。速冻好的鸡肉取出，油温160度下锅，小火炸至金黄酥脆即可出锅销售。

注意事项：选用新鲜鸡胸肉，确保肉质鲜嫩，无异味。裹粉前确保鸡胸肉表面干燥，以便裹粉均匀。炸制时间要根据鸡胸肉大小和油温灵活调整，确保鸡肉炸至熟透且表面金黄酥脆。在整个制作过程中，要确保所有工具和容器都干净卫生，避免交叉污染。

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