酥炸南乳鸡怎么做？酥炸南乳鸡商业配方工艺

配方：鸡胸肉500克，鸡蛋1个（约50克），南乳1/4块（约15克），糖5克，鸡粉5克，麻油5克，沙拉油10克，富磷联B型4克，泡多源E型6克，味达蕾901号2克，面欣酥F型3克，低筋面粉120克，玉米淀粉80克。

工艺：鸡胸肉切块，加入富磷联B型、泡多源E型，用少许温水溶解后抓拌均匀，浸泡2小时。浸泡好的鸡肉沥干水分，加入南乳、糖、鸡粉、麻油、沙拉油、味达蕾901号，抓拌均匀后冷藏腌制1小时。鸡蛋打散成蛋液，低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F型混合均匀。腌制好的鸡肉先裹一层蛋液，再裹一层混合粉，轻轻抖掉多余粉。油温160度下入鸡肉，小火炸至金黄酥脆（约4-5分钟），捞出控油。

注意事项：裹粉前确保鸡胸肉表面干燥，以便裹粉均匀。炸制时油温控制在160度，避免外焦里生或吸油过多。南乳需提前捣碎成泥状，便于均匀腌制。在整个制作过程中，要确保所有工具和容器都干净卫生，避免交叉污染。

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