美式炸鸡腿怎么做？美式炸鸡腿商业配方工艺，美式炸鸡腿制作技巧

配方：大鸡腿 2只（约500克）、洋葱片 50克、姜片 2片、生抽 10克、米酒 20克、糖 3克、黑胡椒粉 3克、盐 5克、泡多源E型 5克、味达蕾903号 2克、低筋面粉 260克、淀粉 80克、面欣酥F型 2克

工艺：将大鸡腿清洗干净，用松肉针在表面扎上小孔以便入味。将泡多源E型、味达蕾903号 用少许温水溶解后，倒入装有鸡腿的盆中。加入洋葱片、姜片、生抽、米酒、糖、黑胡椒粉和盐，充分抓拌均匀。腌制4小时，让鸡腿充分吸收调料的味道。将低筋面粉、淀粉和面欣酥F型混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，轻轻按压使裹粉附着在鸡腿上。过一遍清水，使裹粉稍微湿润，再裹一遍炸鸡裹粉，抖掉多余的鳞片，确保鸡腿表面均匀裹满裹粉。锅中倒入足够的食用油，油温升至150-160度时，小心地将鸡腿放入油锅中。保持小火炸制，期间不时翻动鸡腿，确保受热均匀，炸至金黄酥脆。炸好后捞出鸡腿，放在厨房纸巾上吸去多余油分。根据口味撒上适量的调料即可装盘享用。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的大鸡腿原料。腌制时间要足够长，以确保鸡腿充分吸收调味料的味道。裹粉时要确保鸡腿表面均匀裹满裹粉，这样炸出来的鸡腿才会外酥里嫩。油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。

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