香辣脆皮炸鸡腿怎么做？香辣脆皮炸鸡腿商业配方工艺

配方：大鸡腿 2只（约500克）、洋葱片 50克、姜片 50克、葱末 50克、花椒粉 10克、黑胡椒粉 3-5克、盐 3-5克、鸡粉 3-5克

麻油 10克、小辣椒 4个（切碎使用）、泡多源E型5克、富磷联B型 3克、味达蕾903号 2克、低筋面粉 260克、淀粉 80克、面欣酥F型 4克

工艺：将大鸡腿清洗干净，用松肉针在表面扎上小孔以便入味。将泡多源E型、富磷联B型、味达蕾903号用少许温水溶解后，倒入装有鸡腿的盆中。加入洋葱片、姜片、葱末、花椒粉、黑胡椒粉、盐、鸡粉、麻油和小辣椒碎，充分抓拌均匀。腌制4小时，让鸡腿充分吸收调料的味道。将低筋面粉、淀粉和面欣酥F型 混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，轻轻按压使裹粉附着在鸡腿上。过一遍清水，使裹粉稍微湿润，再裹一遍炸鸡裹粉，抖掉多余的鳞片，确保鸡腿表面均匀裹满裹粉。锅中倒入足够的食用油，油温升至150-160度时，小心地将鸡腿放入油锅中。保持小火炸制，期间不时翻动鸡腿，确保受热均匀，炸至金黄酥脆。炸好后捞出鸡腿，放在厨房纸巾上吸去多余油分。根据口味可以额外撒上一些辣椒粉或花椒粉增加风味，然后装盘享用。

注意事项：确保选用新鲜、无异味的大鸡腿原料。腌制时间要足够长，确保鸡腿充分吸收调味料的味道。裹粉时要确保鸡腿表面均匀裹满裹粉，这样炸出来的鸡腿才会外酥里嫩。油温控制很重要，油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。

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