轰炸鸡排怎么做？轰炸鸡排商业配方工艺，轰炸鸡排制作技巧

配方：鸡胸排一副（约500克），姜片50克，葱末50克，生抽10克，酒10克，盐5克，泡多源E型8克，富磷联B型 4克，味达蕾901号2克。

工艺：将鸡胸排洗净，用刀背或肉锤轻轻敲打，使其厚度均匀，更易入味。把泡多源E型、富磷联B型 用少许凉开水溶解，加入姜片、葱末、生抽、酒、盐、味达蕾901号，混合均匀制成腌料。将鸡胸排放入腌料中，充分抓拌，让鸡胸排均匀裹上腌料，腌制30 - 60分钟，使鸡胸排充分吸收味道。腌制好后，准备足够的食用油，将油温升至160 - 170度。把腌制好的鸡胸排小心放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

注意事项：选用新鲜、无异味的鸡胸排原料。腌制时间要足够，确保鸡胸排入味。裹料时要确保鸡腿表面均匀裹满裹料。油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。炸制过程中注意安全，防止烫伤。

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