爆炸鸡肉丸怎么做？爆炸鸡肉丸商业配方工艺，爆炸鸡肉丸制作技巧

配方：鸡胸肉400克，马蹄50克，洋葱50克，生粉50克，胡椒粉3克，盐3克，糖3克，鸡粉5克，富磷联C型4克，味达蕾901号3克，料酒5克，玉米淀粉80克，冰水60克。

工艺：将鸡胸肉洗净，切成小块，放入搅肉机中搅成肉泥备用。把马蹄和洋葱切成小碎丁。将胡椒粉、盐、糖、鸡粉、料酒、冰水混合均匀。富磷联C型和味达蕾901号，加入到调料混合液中搅拌均匀。把搅好的肉泥放入大碗中，加入马蹄和洋葱碎丁，再倒入混合好的调料液，接着加入玉米淀粉，用手顺着一个方向搅打上劲，直至肉馅粘稠。锅中烧水，水温控制在70 - 80度左右，用手或丸子器挤出丸子，依次下入锅中，保持小火，不要煮开，煮至丸子飘起即可。将煮好的丸子捞出，放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分，可放入速冻库（柜）-38度速冻40 - 50分钟，之后移入 -18度冷藏库（柜）正常冷藏保存。

注意事项：鸡肉要选用新鲜的鸡胸肉，确保品质好、无异味。马蹄和洋葱尽量切得细碎一些，这样能更好地融入鸡肉丸中，提升口感。搅打肉馅时，一定要顺着一个方向搅打，使肉馅上劲，这样做出的丸子口感更佳。

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