香炸鸡肝怎么做？香炸鸡肝商业配方工艺，香炸鸡肝制作技巧

配方：鸡肝350克、鸡蛋1只、芝麻75克、黄酒20克、葱末10克、姜末10克、麻油5克、盐3克、胡椒粉2克、生粉25克、味达蕾903号2克、富磷联B型2克

工艺：将鸡肝洗净，去除筋膜和杂质，切成大小均匀的小块，建议每块约15-20克。将切好的鸡肝放入盆中，加入黄酒、葱末、姜末、麻油、盐、胡椒粉、生粉以及味达蕾903号和富磷联B型，充分抓拌均匀，确保每块食材都裹上腌料。腌制时间建议为30分钟至1小时，以便食材充分吸收腌料的味道。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将腌制好的鸡肝先裹上一层鸡蛋液，再裹上芝麻，确保每块鸡肝都均匀裹上芝麻。锅中倒入足够的食用油，加热至160-170度。先将裹好芝麻的鸡肝逐一放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆，炸制过程中可适时翻动鸡肝，确保受热均匀。炸好的鸡肝捞出沥干油分，即可装盘食用。

注意事项：鸡肝要清洗干净，去除杂质和筋膜，以免影响口感和卫生。腌制时间要足够，确保食材充分入味。炸制时油温要控制好，避免过高导致外焦里生或炸糊。炸制过程中要注意安全，避免热油烫伤。

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