香麻炸鸡怎么做？香麻炸鸡商业配方工艺，香麻炸鸡制作技巧

配方：鸡胸肉500克、鸡蛋90克、芝麻适量、吉士粉10克、泡多源E型2克、辣椒1.5克、鸡精4克、姜片25克、葱片25克、盐适量、生抽5克、生粉100克、糯米酒25克、富磷联B型3克、味达蕾901号2克

工艺：将鸡胸肉洗净，切成均匀条状或块状（建议每块25-30克），用清水浸泡10分钟去除血水后沥干。将鸡肉放入盆中，加入姜片、葱片、盐、生抽、糯米酒、辣椒、鸡精、味达蕾901号和富磷联B型，充分抓拌至鸡肉表面发黏，腌制40分钟（夏季需冷藏腌制）。

将生粉、吉士粉、泡多源E型混合均匀，过筛去除颗粒。将腌制好的鸡肉先裹一层裹粉，再浸入鸡蛋液（90克鸡蛋打散），最后均匀裹上芝麻，用手轻压使芝麻粘牢。锅中倒入足量食用油，加热至175℃（油面微冒青烟），逐块放入鸡肉，中火炸3分钟至定型后翻面，继续炸2-3分钟至金黄酥脆。用漏勺捞出炸鸡，在厨房纸上吸去多余油脂。

注意事项：鸡肉切块需均匀，避免炸制时成熟度不一致。炸制前检查油温，温度过低会导致鸡肉吸油过多，过高则容易外焦里生。裹粉时若芝麻粘附不牢，可先在鸡肉表面刷一层蛋液再裹芝麻。分批炸制避免油温骤降，每批炸制间隔需保持油温稳定。

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