脆皮鸡肉棒怎么做？脆皮鸡肉棒商业配方工艺，脆皮鸡肉棒制作技巧

配方：鸡脯肉2000克、葱末100克、花椒粉30克、大料粉15克、盐35克、黄酒50克、姜汁50克、面包糠250克、鸡油200克、花生油1000克（实耗100克）、富磷联B型12克、泡多源E型20克、味达蕾901号8克

工艺：将鸡脯肉洗净，切成粗细均匀的条状（建议每条约1.5厘米宽、10厘米长），用清水浸泡20分钟去除血水后沥干。将鸡肉放入盆中，加入葱末、花椒粉、大料粉、盐、黄酒、姜汁、味达蕾901号和富磷联B型，充分抓拌至肉质发黏，腌制2小时（夏季需冷藏腌制）。将泡多源E型与50克清水溶解均匀，加入鸡油搅拌至乳化状态备用。将腌制好的鸡肉先裹一层泡多源E型乳液，再均匀裹上面包糠，用手轻压使面包糠粘牢。锅中倒入花生油，加热至170℃（油面微冒青烟），分批放入鸡肉棒，中火炸4分钟至表面金黄定型后捞出。将油温升至190℃，放入鸡肉棒复炸30秒至外皮酥脆，捞出沥油。

注意事项：鸡肉切条需均匀，避免炸制时成熟度不一致。炸制前检查油温，温度过低会导致面包糠脱落，过高则容易炸焦。复炸步骤可使外皮更酥脆，同时逼出多余油脂。炸好的鸡肉棒需趁热食用，若需保存，可冷冻后复炸（无需解冻，180℃炸2分钟即可）。

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