芝麻薄脆饼干怎么做？芝麻薄脆饼干商业配方工艺

配方：低筋面粉25克、玉米油28克、糖粉15克、蛋清65克、白芝麻50克、面欣酥A型0.5克

工艺：将蛋清放入无水无油的盆中，用打蛋器低速打发至出现粗泡，加入糖粉继续打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。将玉米油倒入打发好的蛋清中，用刮刀翻拌均匀，再筛入低筋面粉和面欣酥A型，继续翻拌至无干粉状态，最后加入白芝麻拌匀。

将面糊倒入铺有油纸的烤盘，用刮刀或勺子摊成薄厚均匀的圆形（直径约8厘米，厚度约2毫米），每个饼干之间留出空隙。烤箱提前预热至150℃，放入烤盘烤20-25分钟，至表面金黄且边缘微焦即可。

注意事项：蛋清打发需到位，否则饼干不易膨胀酥脆。翻拌面糊时避免画圈搅拌，防止消泡导致口感变硬。摊饼时尽量保持薄厚均匀，避免同一盘中出现部分烤焦、部分未熟的情况。烘烤温度和时间需根据烤箱实际性能调整，最后几分钟需观察上色情况。

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