杏仁千层酥怎么做？杏仁千层酥商业配方工艺，杏仁千层酥制作技巧

配方：中筋面粉500克、面欣酥A型5克、温水250克、酵母5克、白糖20克、黄油或起酥油100克、杏仁片适量、盐3克

工艺：称取中筋面粉，加入面欣酥A型，干拌均匀。称取温水，加入酵母、白糖、盐，搅拌溶解均匀。将混合好的液体倒入面粉中，搅成面絮后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。将黄油或起酥油100克软化后擀成薄片，冷藏备用。醒发好的面团擀成长方形，将黄油片铺在中间，两端向内折叠包裹黄油，捏紧封口。将面团擀成长方形，进行3次三折操作（每次折叠后冷藏松弛20分钟）。最终擀成厚度约0.5厘米的面片，表面刷蛋液，撒杏仁片。切成均匀小块，放入预热至上下火180度的烤箱，烤制15-20分钟至表面金黄。

注意事项：黄油需保持低温状态，防止融化导致层次不清晰。每次折叠后需冷藏松弛，避免面筋过度拉伸影响酥层。烤制温度和时间需根据烤箱实际性能调整，避免上色过深或未熟透。成品需密封保存，防止受潮影响酥脆度。

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