海苔肉松饼干怎么做？海苔肉松饼干商业配方工艺

配方：低筋面粉200克、黄油100克、糖粉50克、全蛋液30克、海苔碎15克、肉松30克、面欣酥F型3克

工艺：黄油切小块室温软化至手指可轻松按压出凹痕，加入糖粉搅打至颜色发白、体积膨胀。分2次加入全蛋液，每次搅打至完全融合后再加下一次，避免油水分离。将低筋面粉与面欣酥F型混合过筛，倒入黄油糊中，用刮刀切拌至无干粉状态。倒入海苔碎和肉松，轻揉成均匀面团（避免过度揉捏导致面筋形成）。将面团擀成1厘米厚片，用模具压出形状（或直接切方块），放入冰箱冷藏30分钟定型。烤箱预热至160℃，中层烤15-18分钟，表面金黄后取出晾凉。

注意事项：黄油软化需到位，若软化不足会导致面团开裂；软化过度则影响饼干成型。肉松建议选择细短纤维款，长纤维需提前切碎，避免影响面团延展性。冷藏步骤不可省略，否则面团易粘模具且烘烤时膨胀过度变形。

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