曲奇饼干怎么做？曲奇饼干商业配方工艺，曲奇饼干制作技巧

配方：低筋面粉170克，糖粉40克，鸡蛋50克，黄油120克，面欣酥F型1.5克

工艺：将黄油切小块室温软化至手指能轻松按出凹痕，加入糖粉用刮刀压拌均匀，再用电动打蛋器中速打发至颜色发白、体积膨胀呈羽毛状。鸡蛋液分3次加入黄油中，每次加入后用打蛋器低速搅打至完全吸收（约15秒/次），避免油水分离。将低筋面粉与面欣酥F型混合过筛2次，确保分布均匀，提升成品酥松度。将过筛后的粉类倒入黄油蛋糊中，用刮刀以切拌+压拌手法混合至无干粉状态（切勿过度搅拌导致起筋）。面糊装入裱花袋，在烤盘铺油纸后挤出花型；烤箱提前预热至上下火150°C，中层烘烤20分钟至边缘微焦即可。

注意事项：黄油软化需到位但不可熔化，否则会导致花纹塌陷，冬季可用微波炉解冻档加热10秒辅助软化。挤花时裱花嘴与烤盘保持1cm距离，快速匀速挤出可避免花纹模糊。出炉后晾凉再密封，潮湿环境易使饼干变软，可放入食品干燥剂延长脆度。

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