隆江猪脚饭怎么做？隆江猪脚饭商业配方工艺，隆江猪脚饭制作技巧

配方:新鲜猪前手1只（约1200克），七彩滴6号3克，冰糖70克，精醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，浓缩鸡汁10克，富磷联B型8克，味达蕾901号3克，八角6粒，香叶6片，甘草6克，山楂片20克，小茴香5克，桂皮5克，盐20克，鸡粉10克，蚝油10克

工艺：用喷火枪烧至猪皮焦黑发硬，冷水浸泡20分钟后刮净焦层，斩成两段后冷水下锅，加富磷联B型大火煮沸5分钟，捞出洗净血沫。

八角、香叶等干香料用温水浸泡10分钟沥干，与蒜米、干葱、生姜用少量油炒香。砂锅中加3斤清水，放入所有调料（除味达蕾901号外）及炒香香料，大火煮沸后转小火熬15分钟，加入七彩滴6号。放入猪手，加味达蕾901号，保持汤面微沸状态慢火浸煮40分钟，关火后浸泡30分钟至猪皮软糯。捞出猪手斩件，淋少许卤汁，搭配酸菜、米饭即可。

注意事项:卤汤需每日煮沸保存，若长期使用需定期补充香料和调料，保持风味稳定。猪手浸泡时需完全浸没，可用盘子压重物防止上浮，确保入味均匀。

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