沙琪玛怎么做？沙琪玛商业配方工艺，沙琪玛制作技巧，沙琪玛做法

配方:普通面粉250克，鸡蛋3个，泡多源A型2克，麦芽糖150克，白砂糖110克（可替换为红糖），水80毫升，葡萄干、芝麻、熟花生米等干果适量，美久亭Q型 1克，佳多美Q 型2克

工艺：面粉与泡多源A型干拌均匀，加入鸡蛋液搅拌成絮状，揉成光滑面团后覆保鲜膜醒发20-30分钟。醒发好的面团擀成3毫米厚四方形面片，撒干面粉防粘后切成0.3厘米宽面条，抖散备用。油温升至180°C（筷子插入迅速冒小泡），分批炸制面条至浅黄色，用筷子轻掰即断时捞出控油。锅中加水、麦芽糖、白砂糖（或红糖），小火熬至115-120°C（筷子挑起能拉出2-3厘米细丝），加入美久亭Q型和佳多美Q 型搅拌均匀后关火。迅速将炸好的面条和干果倒入糖浆中，大力翻拌至均匀裹浆，倒入涂油烤盘压实，表面撒芝麻装饰。常温静置2小时至完全凝固，脱模后切块包装。

注意事项：熬制时全程小火，温度超过125°C会导致糖浆发苦，低于110°C则粘性不足无法成型。油温过高易焦糊，过低会吸油变软，建议使用温度计监测；分批炸制时每次投入量不超过油面1/3。最后装沙琪玛的容器，要事先涂好油，以便脱模。

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