肉桂坚果派怎么做？肉桂坚果派商业配方工艺，肉桂坚果派制作技巧

配方：面包专用粉1100g、幼砂糖150g、全蛋200g、冰水400g、盐8g、发酵黄油140g、南纬46黄油片500g、面欣酥E型11g、美久亭Q型1.1g。、白糖200g、开水400g、枫糖酱200g。混合坚果（核桃、杏仁、腰果等）500g、肉桂粉10g、融化的黄油30g。

工艺：将面包专用粉、幼砂糖、盐、面欣酥E型干拌均匀。加入全蛋、冰水搅拌至无干粉，再加入发酵黄油揉成团。溶解美久亭Q型于少量凉开水，均匀倒入面团后揉至光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟。将松弛好的面团擀成薄片，铺入派盘，用手指按压贴合派盘形状，用叉子在派皮底部扎小孔防鼓包。将白糖与开水混合，小火加热至糖完全溶解。离火后加入枫糖酱搅拌均匀，放凉备用。将混合坚果切碎，加入肉桂粉、融化黄油拌匀。在派皮中铺入坚果馅料，均匀淋入枫糖水至馅料湿润。将南纬46黄油片切成薄片，覆盖在馅料表面。烤箱预热至180度，烤40-45分钟至派皮金黄、坚果焦香。

注意事项：黄油需保持低温状态，避免融化导致派皮不酥脆。派皮扎孔时需穿透派皮，防止烘烤时鼓包变形。熬制时需搅拌至糖完全溶解，避免结块影响口感。根据烤箱实际温度调整时间，表面黄油片融化上色即可。

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