糯米蛋糕怎么做？糯米蛋糕商业配方工艺，糯米蛋糕制作技巧

配方：糯米粉500克、鸡蛋300克（约6个）、牛奶200克、白糖150克、玉米油50克、泡多源G型10克、柠檬汁3滴

工艺：糯米粉过筛备用；鸡蛋分离蛋清与蛋黄，蛋清冷藏保存；玉米油加热至70度备用。蛋黄中加入30克白糖搅拌至糖融化，依次加入牛奶、温玉米油，每加一种材料需充分搅拌。筛入糯米粉与泡多源G型的混合物，用“Z”字形手法搅拌至无干粉，避免起筋。蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入120克白糖，用打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至面糊细腻有光泽。将面糊倒入8寸蛋糕模具（提前铺油纸），轻震出气泡。烤箱预热至150度，中层烤50分钟（表面金黄后盖锡纸防焦）。烤好后立即取出，震出热气后倒扣晾凉，完全冷却后脱模。

注意事项：冷藏蛋清更易打发，打发容器需无油无水，否则影响稳定性。面糊混合时需用翻拌或切拌法，避免画圈搅拌导致消泡。根据烤箱实际温度调整，若上色过快需降低温度或加盖锡纸。所有器具需无油无水。

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