空心大麻球怎么做？空心大麻球商业配方工艺，空心大麻球制作技巧

配方：水磨糯米粉1000克、白糖（糖粉）400克、水450克、泡多源M型40克、白芝麻500克。

工艺：将糯米粉、泡多源M型干拌均匀，确保无颗粒。将白糖加入水中，搅拌至完全溶解（可加热加速溶解，冷却后使用）。将糖水倒入混合好的糯米粉中，先搅拌成面絮，再揉成光滑面团（面团硬度适中，避免过软）。面团盖保鲜膜，低温10-15℃醒发15-20小时（或常温醒发4-8小时，常温醒发时需缩短时间）。醒好的面团揪成40-50克的小团，搓圆后表面蘸水，再滚满白芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。将麻球放入冰箱或冷库冷冻至完全硬实（避免油炸时变形）。油温150℃入锅，用漏勺背面轻推旋转麻球，防止粘底。缓慢升温至180℃，炸至麻球膨胀至2-3倍大，表面金黄酥脆后捞出。

注意事项：低温醒发更利于面团松弛，常温醒发需缩短时间并观察面团状态。麻球必须完全冻硬，否则油炸时易破裂或塌陷。先低温（150℃）定型，再高温（180℃）膨松，避免外焦里生。油炸时佩戴隔热手套，避免热油飞溅烫伤。

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