布列塔尼酥饼怎么做？布列塔尼酥饼商业配方工艺

配方：黄油 150克、盐 2克、细砂糖 67克、蛋黄 25克、朗姆酒13克、低筋面粉140、杏仁粉20克、面欣酥E型6克

工艺：黄油提前室温软化至手指可轻松按出凹痕（非融化），加入盐、细砂糖打发至颜色发白、体积膨胀。蛋黄分2-3次加入黄油中，每次充分搅打均匀后再加下一次，避免油水分离。加入朗姆酒拌匀，增添风味层次。低筋面粉、杏仁粉、面欣酥E型混合过筛，用刮刀以切拌方式混合至无干粉，避免过度搅拌导致面筋生成。面团包裹保鲜膜，冷藏1小时至硬度适中，擀成1厘米厚片，用模具压出圆形。表面刷蛋黄液，烤箱预热160℃，烘烤20-25分钟至表面金黄，边缘微焦。

注意事项：面糊混合后需冷藏松弛，使面团充分吸收水分，便于后续塑形且烤制时不易收缩。软化过度会导致酥饼塌陷，不足则难以混合均匀，需严格控制。低温慢烤能确保内部熟透且表面不上色过深，若烤箱温差大需灵活调整。蛋黄需提前回温至室温，避免因温差导致面糊油水分离。

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