南瓜蜂蜜无糖软麻花怎么做？南瓜蜂蜜无糖软麻花商业配方工艺

配方：中筋面粉 500克、酵母 5克、鸡蛋 1个（约50克）泡多源A 型20克、温水 240克、木糖醇 5克、黄油 20克、南瓜泥 100克

工艺：面粉、泡多源A 型、酵母混合均匀，中间挖坑备用。鸡蛋、温水、木糖醇（或蜂蜜+水）、南瓜泥、融化黄油混合搅拌至无颗粒。将湿料倒入面粉坑中，揉成光滑面团（约10分钟），面团软硬适中，不粘手。夏季醒5分钟，冬季醒15分钟，至面团略微膨胀。分成24个剂子，取2个搓成75厘米长条，双手反向搓上劲后对折，拧成绳状麻花生坯。生坯醒10分钟至蓬发，体积增大约1/3。油温150-180℃（筷子插入周围冒小泡），小火慢炸，翻动至棕红色，捞出沥油。

注意事项：蒸熟后需彻底压泥，避免颗粒影响面团光滑度，若水分过多需减少温水用量。冬季可延长醒发时间至20分钟，确保面团充分膨胀，但避免过度发酵导致塌陷。先低温定型（150℃），再升温上色（180℃），勤翻动确保受热均匀，防止外焦内生。

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