脆皮五花肉怎么做？脆皮五花肉商业配方工艺，脆皮五花肉制作技巧

配方：五花肉1000克、富磷联B型8克、泡多源F型4克、味达蕾903号2克、盐20克、孜然粉2克、鸡精1.5克、十三香2.5克、花椒粉1.5克、麦芽糖50克、白醋2克、红醋3克、白酒0.5克

工艺：五花肉切二指宽长条，清洗干净后沥干水分。用少许温水溶解富磷联B型，倒入肉中抓拌均匀。加入盐、味达蕾903号、孜然粉、鸡精、十三香、花椒粉，抓拌均匀后冷藏腌制8小时以上。常温水溶解麦芽糖，加入泡多源F型，搅拌溶解。再加入白醋、红醋、白酒，混合均匀即成脆皮水。腌制好的肉挂起，猪皮表面刮净后刷脆皮水。夏季空调室风干1-2小时，冬季室外风干3-5小时。烤炉预热，先小火烤制，后转大火，总时长约45分钟，至表皮金黄酥脆。出炉后撒适量孜然粉、辣椒粉即可。

注意事项：炸制过程中用漏勺轻翻肉块，确保受热均匀。风干不足会导致脆皮失败，需根据环境湿度调整时间，可用风扇加速。先低温（约150℃）逼出油脂，再高温（约220℃）上色脆皮，避免外焦内生。

炸制时佩戴隔热手套，避免热油飞溅烫伤。

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