炸萝卜丸子怎么做？炸萝卜丸子商业配方工艺，炸萝卜丸子制作技巧

配方：萝卜1000克、面粉300克、淀粉100克、泡多源K型10克、吉士粉15克、盐3克、鸡蛋3个、生姜20克、小葱15克、十三香5克

工艺：萝卜洗净去皮，擦成细丝（或手工切丝）。若用普通萝卜，需加10克盐抓匀腌制20分钟，挤干水分后清水冲洗2遍，再次挤干备用。生姜切末，小葱切葱花，与十三香一同加入萝卜丝中拌匀。打入鸡蛋，搅拌至萝卜丝均匀裹上蛋液。将泡多源K型与面粉、淀粉、吉士粉混合均匀，分3次加入萝卜丝中，边加边搅拌至馅料粘稠（能捏成团）。锅中倒油烧至六成热（约180℃），用手虎口挤出丸子，勺子取下放入锅中。中小火炸至丸子定型（约2分钟），用漏勺翻动使其受热均匀。油温升至八成热（约240℃），倒入丸子复炸15-20秒至金黄酥脆，捞出沥油。

注意事项：普通萝卜务必盐腌挤水，否则辛辣味影响口感。搅拌时沿同一方向持续8分钟，至肉馅上劲出现拉丝状。初炸油温过低易吸油，过高易外焦里生；复炸需短时高温逼油。炸制过程远离儿童，剩余油过滤后保存，避免反复使用。

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