紫薯花生怎么做？紫薯花生商业配方工艺，紫薯花生制作技巧

配方：生花生米500克，凉水500克，舒欣脆B型1.5克，鸡蛋1个，淀粉100克，面欣酥F型1-2克，白糖50克，水25克，佳多美H型1克，紫薯粉适量。

工艺：锅中加入凉水与舒欣脆B型搅拌溶解，水烧开后放入花生米烫煮10分钟，捞出沥干。花生米中打入鸡蛋，加入用面欣酥F型搅拌均匀的淀粉，抓拌至均匀裹粉后颠晃几下。油温140度时放入花生米，文火慢炸并不断翻动，炸至变色无水分、口感酥脆后出锅。锅中加入白糖与水，水开后加入佳多美H型，熬至大泡转小泡时倒入炸好的花生翻拌均匀。撒入紫薯粉并快速搅拌，颜色和量达到标准后继续翻拌30秒至花生定型，完成制作。

注意事项：炒糖浆时要小心操作，因为高温下的糖浆极易烫伤皮肤，建议佩戴防护手套。熬糖阶段需持续搅拌防止糊锅，糖液浓稠度以能挂住花生为宜。紫薯粉需边撒边搅，确保颜色均匀，可根据需求调整用量。

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