麻辣花生怎么做？麻辣花生商业配方工艺，麻辣花生制作技巧

配方：生花生米1000克，舒欣脆B型5克，干辣椒段30克，花椒15克，辣椒粉10克，花椒粉5克，食盐20克，白糖10克，食用油适量。

工艺：将生花生米用清水冲洗后沥干，加入舒欣脆B型拌匀，静置15分钟使添加剂充分渗透，增强酥脆度。将花生米平铺在盘中，放入冰箱冷冻室冷冻2小时，炸制时更易形成酥脆口感。油温升至160度时放入冷冻后的花生米，中小火炸至表面微黄后捞出，油温升至180度复炸10秒至金黄酥脆。锅中留少许底油，放入干辣椒段和花椒小火炒香，加入辣椒粉、花椒粉、食盐、白糖，快速翻炒均匀。

关火后立即倒入炸好的花生米，利用余温快速翻炒使调料均匀包裹，确保每颗花生都裹满麻辣味。将花生米平铺在油纸上自然冷却，完全冷却后装入密封容器保存，防止受潮变软。

注意事项：冷冻步骤不可省略，否则花生米炸制时易开裂且口感不酥。

炸制花生米时需分两次进行，初炸定型、复炸增脆，防止外焦里生。

炒制调料时需全程小火，避免辣椒和花椒焦糊产生苦味。熬糖阶段需全程搅拌防止糊锅，糖液温度过高会导致成品发苦。

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