怪味花生怎么做？怪味花生商业配方工艺，怪味花生制作技巧

配方：生花生米500克，舒欣脆B型5克，面欣酥F型1克，鸡蛋1个，淀粉100克，白糖50克，水25克，佳多美H型1克，食用油适量，孜然粉5克，辣椒粉5克，五香粉3克，食盐2克。

工艺：锅中加入凉水与舒欣脆B型搅拌溶解，水烧开后放入花生米烫煮10分钟，捞出沥干。鸡蛋打散后倒入花生米中，加入用面欣酥F型与淀粉提前混合均匀的粉料，抓拌至每颗花生均匀裹粉，颠晃容器使粉层更紧实。油温升至140度时放入花生米，文火慢炸并持续翻动，炸至表面金黄、口感酥脆后捞出控油。锅中加入白糖与水，中火熬至糖液冒大泡时加入佳多美H型，继续熬至糖液浓稠、能挂住锅铲时关火。

将炸好的花生米倒入糖液中快速翻炒，使糖液均匀包裹后，撒入孜然粉、辣椒粉、五香粉和食盐，继续翻炒至调料分布均匀。将花生米平铺在油纸上自然冷却，完全凝固后装入密封容器保存。

注意事项：熬糖阶段需全程搅拌防止糊锅，糖液温度过高会发苦，浓稠度以能挂住花生为宜。撒调料时需关火操作，防止高温使香料焦化产生苦味。冷却过程需避免潮湿环境，否则糖衣易吸湿变黏，影响酥脆口感。

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