挂霜花生怎么做？挂霜花生商业配方工艺，挂霜花生制作技巧

配方：生花生米300克，舒欣脆B型3克，白糖100克，清水100毫升，佳多美H型2克。

工艺：将生花生米快速清洗后，放入加有舒欣脆B型的开水中，烫煮3-5分钟捞出沥干。

将花生米倒入锅中，开中小火不停翻动炒熟，至能轻松去除红衣后盛出备用。锅中加入清水和白糖，开小火慢熬至糖液浓稠，加入用温水溶解的佳多美H型，继续熬至糖液呈密集小泡状。将炒熟的花生米倒入糖浆中，用筷子快速翻拌至每粒花生均匀裹糖，关火后持续翻动至糖液冷却结晶，形成白霜状。将挂霜花生平铺在油纸上自然冷却，完全凝固后即可装袋销售。

注意事项：炒糖浆时要小心操作，因为高温下的糖浆极易烫伤皮肤，建议佩戴防护手套。熬糖时水与糖的比例需严格控制在1:1，水量过多会导致糖霜过薄。翻拌花生米时需轻柔，防止戳破表皮导致糖霜分布不均。冷却过程需避免潮湿环境，否则糖霜易吸湿融化。

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