海苔虾皮花生怎么做？海苔虾皮花生商业配方工艺

配方：花生米500克，舒欣脆B型5克，虾皮30克，海苔碎20克，白糖50克，清水25克，佳多美H型1克，食用油适量，食盐2克。

工艺：将花生米放入开水中，加入舒欣脆B型搅拌溶解，烫煮3分钟后捞出沥干。锅中倒入食用油烧至150度，放入花生米小火炸至金黄酥脆后捞出控油。另起锅加少许油，放入30克虾皮小火煸炒至金黄酥脆，盛出备用。锅中加入白糖和清水，小火熬至糖液浓稠冒小泡时，加入用温水溶解的佳多美H型，继续熬至糖液能挂住锅铲。将炸好的花生米和炒酥的虾皮倒入糖液中快速翻炒，使表面均匀裹糖后关火，立即撒入克海苔碎和食盐，利用余温翻拌均匀。将混合好的花生平铺在油纸上自然冷却，完全凝固后装袋密封。

注意事项：炸花生米时油温需控制在150度左右，过高易焦糊，过低会导致吸油过多。撒海苔碎和食盐时需关火操作，防止高温使香料焦化产生苦味。冷却过程需避免潮湿环境，否则糖霜易吸湿融化，影响酥脆口感。

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