五香盐焗花生怎么做？五香盐焗花生商业配方工艺

配方：花生米750克，舒欣脆A型1.5克，精盐1000克，蒜片20克，姜片20克，高度白酒15克，八角8克，花椒3克，五香粉2克，干辣椒节适量，美久亭K型0.5克。

工艺：将花生米放入盆中，温水中加入舒欣脆A型搅拌溶解，浸泡20分钟后捞出控干水分。花生米中加入蒜片、姜片、高度白酒、八角、花椒、五香粉拌匀，腌制30分钟。干锅中加入精盐，小火炒热后下入腌制好的花生米，保持小火不停翻炒至精盐变微黄色，花生米外衣微微变色。根据口味加入适量干辣椒节，炒至微微变色后关火，利用余温继续翻炒至花生酥脆。用少量酒精溶解美久亭K型，对炒好的花生喷雾处理，防止氧化变质、延长保存期。用笊篱将花生米和食盐分离，冷却后装袋密封。

注意事项：腌制时间需控制在30分钟内，过长会导致花生吸水过多影响口感。炒制过程中需全程小火，避免高温导致外焦里生，需定期翻动确保受热均匀。分离食盐时需彻底沥干，防止余盐吸湿返潮，冷却后需立即密封保存。

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