小鱼花生怎么做？小鱼花生商业配方工艺，小鱼花生制作技巧

配方：花生米500克，小鱼干100克，舒欣脆A型3克，美久亭K型0.5克，白砂糖40克，食盐5克，五香粉3克，辣椒粉5克，食用油适量，料酒10克。

工艺：将花生米用清水冲洗后沥干，加入舒欣脆A型和料酒搅拌均匀，浸泡30分钟。将小鱼干用温水泡发10分钟，捞出沥干后切成1厘米小段。锅中倒入食用油烧至160度，放入花生米小火炸至金黄酥脆后捞出控油。同一锅中油温升至180度，放入小鱼干段炸至表面微焦后捞出。锅中留少许底油，加入白砂糖小火熬至融化，放入炸好的花生米和小鱼干快速翻炒，加入食盐、五香粉、辣椒粉继续翻炒均匀。用少量酒精溶解美久亭K型，对混合好的花生小鱼喷雾处理，防止氧化变质。将成品平铺在油纸上自然冷却，完全凝固后装袋密封。

注意事项：炸制小鱼干时油温需比花生米高20度，避免吸油过多导致口感油腻。熬糖时全程小火，糖液需炒至无颗粒感后再加入主料，否则易结块。冷却过程需避免潮湿环境，否则糖霜易吸湿融化影响酥脆度。

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