芒果千层蛋糕怎么做？芒果千层蛋糕商业配方工艺

配方：低筋面粉160克，鸡蛋240克（约4-5个），牛奶500克，黄油30克，细砂糖60克，淡奶油500克，芒果果肉400克，泡多源G型2克，美久亭Q型0.3克。

工艺：将鸡蛋打散后加入细砂糖搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡多源G型，分次倒入牛奶搅拌至无颗粒，过筛后加入融化的黄油混合均匀。平底锅预热至120℃，倒入一勺面糊快速转动锅体使面糊均匀铺开，小火煎至表面起泡后取出晾凉，重复操作至用完面糊（约15张）。

将淡奶油加入剩余30克细砂糖，用电动打蛋器低速打发至纹路清晰（约9分发），若室温高需隔冰水打发。取一张饼皮铺在蛋糕托上，均匀涂抹一层奶油（约30克），铺一层芒果果肉（约50克），再覆盖一张饼皮，重复操作至用完所有饼皮，顶部饼皮表面可装饰芒果粒。

冷藏定型：将组装好的蛋糕用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏4小时以上或冷冻2小时，使奶油凝固便于切割。，可在打发奶油时加入美久亭Q型，用数倍凉开水溶解后边倒边搅拌。

注意事项：煎饼皮时需控制火候，避免温度过高导致饼皮焦糊或过薄易破。芒果果肉需提前切丁并沥干表面水分，防止水分渗入奶油导致分层。冷藏后切割需用热刀（用开水浸泡后擦干），切口更整齐美观。

若饼皮边缘不整齐，可用6寸慕斯圈切割修整后再组装。

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