蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商业配方工艺，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法

配方：中筋面粉360克，面欣酥E型10克，美久亭Q型1克，白糖60克，盐4克，鸡蛋40克，清水180克，黄油220克（其中40克用于水油皮，180克用于酥片），白砂糖（撒表面）适量。

工艺：搅拌缸中加入中筋面粉、面欣酥E型、美久亭Q型（提前用数倍凉开水溶解后倒入）、白糖、盐、鸡蛋、清水、黄油，先低速搅拌均匀，再高速打成光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。将黄油擀成长方形大片，放入冰箱冷冻10分钟。松弛好的面团擀成长方形面片，放上酥片包紧，四周捏实，先敲打开再擀成长条形，两头向中间对折后再次对折，放入冰箱冷冻松弛20分钟。取出后再次敲打开、擀长、对折两次，重复冷冻松弛20分钟，共进行3次折叠操作。最终擀成长46厘米、宽20厘米的长方形，表面撒砂糖并轻擀，两头向中间折成六折，表面刷鸡蛋液、撒砂糖，放入烤盘冷冻30分钟以上。冷冻后切成1厘米厚薄片，摆入烤盘，放入预热至上火180℃、下火190℃的烤箱中层，烤25分钟至表面金黄。

注意事项：折叠面团时需保持操作台和擀面杖清洁，防止粘连，每次折叠后需充分松弛。擀制面团时力度要均匀，避免黄油层断裂导致层次不清晰。冷冻松弛时间需足够，否则面团易回缩影响造型。烤制后期需观察上色情况，防止表面过焦。

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