雪花酥怎么做？雪花酥商业配方工艺，雪花酥制作技巧

配方：棉花糖150克、奶粉45克、黄油40克、坚果（如花生、杏仁、腰果等混合）100克、饼干100克、冻干草莓或其他果干30克、美久亭K型0.3克

工艺：将坚果提前烤香切碎，饼干掰成小块，冻干草莓稍微捏碎备用。美久亭K型，可提前与奶粉混合均匀。将黄油放入不粘锅中，小火加热至完全融化。将棉花糖倒入融化的黄油中，小火翻炒至棉花糖完全融化且与黄油混合均匀（注意控制火候，避免棉花糖焦化）。将奶粉和美久亭K型，倒入棉花糖液中，快速搅拌均匀，直至奶粉完全溶解且无颗粒。关火后，迅速将坚果、饼干和冻干草莓倒入锅中，用刮刀快速翻拌均匀，使所有材料充分裹上棉花糖液。将混合好的材料倒入不粘烤盘或硅胶垫上，戴上一次性手套，趁热用手反复折叠按压，使材料分布更均匀且增加韧性。然后整理成约2厘米厚的长方形或正方形。在整形好的雪花酥表面均匀撒上一层薄薄的奶粉，增加风味并防止粘连。将雪花酥放置至完全冷却变硬（约1-2小时），然后用刀切成大小均匀的小块即可。

注意事项：全程使用小火操作，避免棉花糖焦化影响口感和颜色。棉花糖融化后要迅速加入奶粉和坚果饼干等材料，并快速翻拌均匀，以免棉花糖冷却凝固导致操作困难。整形时要趁热操作，且要反复折叠按压，使雪花酥更有韧性不易碎。冷却后再切块，否则容易变形或粘连。

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