紫薯甜甜圈馒头怎么做？紫薯甜甜圈馒头商业配方工艺

配方：面粉200克、泡多源K型10克、紫薯泥140克、燕麦30克、水20-30克

工艺：将紫薯蒸熟后去皮，用料理机或勺子压成细腻的泥状，取140克备用。若紫薯泥较干，可加入少量水调匀；若较湿，可减少后续加水用量。将面粉、泡多源K型、和燕麦混合均匀。然后加入紫薯泥，用筷子或刮刀搅拌成絮状。根据面团干湿情况，逐渐加入适量水（约20-30克），揉成光滑不粘手的面团。揉面时可用掌根用力，揉至面团表面光滑且有弹性。将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀至原来的1.5-2倍大（约40-60分钟，具体时间根据室温调整）。将发酵好的面团取出，揉搓排气后擀成约1厘米厚的面片。用甜甜圈模具或圆形模具压出形状，中间用小孔模具压出空心（若无模具，可用手搓成圆形后用手指在中间戳洞）。将整形好的甜甜圈馒头坯放在蒸笼上，盖上湿布或锅盖，醒发15-20分钟，至体积稍膨胀、手感轻盈。锅中烧开水后，将蒸笼放入锅中，大火蒸制15-20分钟。蒸好后关火，等待3-5分钟再慢慢打开锅盖，取出馒头。

注意事项：紫薯泥的湿度会影响面团的水量，需根据实际情况调整加水用量，避免面团过干或过湿。发酵时间要根据室温进行调整，避免发酵过度导致面团变酸或发酵不足导致馒头不够松软。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，这样蒸出的馒头口感更好。

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