黄金玉米烙怎么做？黄金玉米烙商业配方工艺，黄金玉米烙制作技巧

配方：特细玉米面200克、面粉350克、泡多源K型6克、鸡蛋1颗（约50克）、酵母5克、白糖10克（促进发酵）、温水（40度以下）200克（用于和面）+200克（烫玉米面）植物油适量

工艺：将面粉与泡多源K型混合均匀，避免后续搅拌不均。特细玉米面用开水烫面，搅拌至无干粉，晾至温热（约35度）。温玉米面中加入鸡蛋、酵母、白糖，拌匀后倒入混合好的面粉，再加入200克40度以下温水，揉成光滑面团。面团放入醒发箱（或温暖处）醒发至2倍大，内部呈蜂窝状。案板抹油，取出面团揉匀排气，揪成小剂子，按视频手法塑形（如圆形或椭圆形）。平底锅刷薄油，放入生胚，不开火静置至体积明显变大（约20分钟）。中小火煎1-2分钟至底部定型，倒入热水至饼子一半高度，盖盖焖10-12分钟。开盖后转大火煎2分钟，让底部酥脆，即可出锅。

注意事项：烫玉米面用沸水，和面用温水（≤40度），避免高温杀死酵母。醒发时保持湿度（可盖湿布），温度35-38度最佳，避免低温导致发酵缓慢。先中小火煎底，再加水焖煮，最后大火收脆，全程避免大火导致外焦里生。

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