坚果红枣酥怎么做？坚果红枣酥商业配方工艺，坚果红枣酥制作技巧

配方：低筋面粉100克、红枣30克、坚果30克（核桃碎、花生碎等混合）、全蛋液30克、玉米油30克、红糖8克、面欣酥F型2克、美久亭Q 型0.5克

工艺：红枣去核切碎，坚果烤香后切碎，混合均匀备用。将低筋面粉与面欣酥F型干拌均匀，加入红糖、全蛋液、玉米油，用刮刀翻拌至无干粉。凉开水溶解美久亭Q 型，加入面团中拌匀。将红枣坚果碎倒入面团，用手抓揉成均匀团状（避免过度揉搓起筋）。取20克面团搓圆，压扁成1厘米厚饼状，表面刷蛋黄液，撒白芝麻装饰。烤箱预热至170度，中层烤15-18分钟至表面金黄，取出晾凉。

注意事项：确保使用新鲜、无异味的原料，坚果需无哈喇味，红枣需饱满无霉变。坚果需提前烤香（150度烤8分钟），冷却后使用更酥脆。面团应松散但能成团，若太干可加5克牛奶调节。根据烤箱实际温度调整，避免上色过深可盖锡纸。

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