奶香原味馒头怎么做？奶香原味馒头商业配方工艺

配方：中筋面粉500克、泡多源A型 10克、奶粉20克、酵母3克

白糖15克、温水250克（约35度）、猪油5克

工艺：将中筋面粉、泡多源A型、奶粉、酵母、白糖倒入盆中，用刮刀或筷子搅拌均匀。将温水（约35度）分次倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，加入猪油，用手揉成光滑面团（约10分钟）。将面团放入醒发箱或温暖处（35-38度），盖上湿布或保鲜膜，醒发至2倍大（约40-60分钟）。取出醒发好的面团，撒少量干面粉，反复揉搓至切面无气孔（约5分钟），搓成长条。将面团分成80克/个的剂子，每个剂子揉成圆形或椭圆形馒头坯，表面光滑无裂纹。将馒头坯放入蒸笼，间隔摆放，盖上锅盖静置20分钟，至体积明显变大、手感轻盈。锅中加水烧开，放入蒸笼，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖（避免骤冷塌陷）。

注意事项：一次醒发后需充分揉面排气，否则馒头表面易出现气泡，组织粗糙。必须观察馒头体积变化，醒发不足易成“死面”，过度则易变形。蒸锅密封性要好，避免漏气；中途不可开盖，防止蒸汽滴落破坏表面。

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