南瓜山药馒头怎么做？南瓜山药馒头商业配方工艺

配方：中筋面粉400克、南瓜泥150克、山药泥100克、泡多源A型 10克、干酵母4克、温水80克、白糖20克、玉米油8克

工艺：南瓜、山药分别去皮切块蒸熟，趁热压成泥状，冷却至35度以下备用（若泥过干可加少量温水调和）。干酵母加入温水中，静置5分钟至表面起泡。中筋面粉、泡多源A型 、白糖倒入盆中，加入南瓜泥、山药泥和酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团（约10分钟），最后加入玉米油8克揉匀。面团盖湿布，置于温暖处（35-38度）发酵至2倍大（约50-70分钟）。取出面团，撒少量干粉反复揉搓至切面无气孔（约5分钟），擀成1厘米厚的长方形面片。将面片卷成圆柱形，切成5厘米宽的段，或直接用模具压出形状（如花朵、圆形）。

馒头坯间隔摆放于蒸笼，盖湿布静置15-20分钟，至体积明显变大、手感轻盈。锅中加水烧开，放入蒸笼大火蒸12-15分钟（根据馒头大小调整），关火后焖3分钟再开盖。

注意事项：南瓜泥、山药泥需完全冷却后使用，过热会杀死酵母；若泥过湿需减少温水用量。一次发酵需保持温度湿度，可放入烤箱或温水锅中辅助发酵；发酵不足易导致馒头硬实。揉面时需均匀用力，避免内部气孔不均；切块时刀口可蘸干粉防粘。

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