胡萝卜苹果馒头怎么做？胡萝卜苹果馒头商业配方工艺

配方：中筋面粉350克、胡萝卜泥120克、苹果泥80克、泡多源A型8克、干酵母3.5克、温水60克、白糖15克、牛奶20克、玉米油6克

工艺：胡萝卜、苹果分别去皮切块，胡萝卜蒸熟后与苹果一起打成泥状，冷却至35度以下备用（若泥过干可加少量牛奶调和）。干酵母加入温水中，静置5分钟至表面起泡。中筋面粉、泡多源A型、白糖倒入盆中，加入胡萝卜泥、苹果泥和酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团（约10分钟），最后加入玉米油6克揉匀。面团盖湿布，置于温暖处（35-38度）发酵至2倍大（约50-60分钟）。取出面团，撒少量干粉反复揉搓至切面无气孔（约5分钟），擀成0.8厘米厚的长方形面片。将面片卷成圆柱形，切成4厘米宽的段，或用模具压出形状（如心形、圆形）。馒头坯间隔摆放于蒸笼，盖湿布静置15-20分钟，至体积明显变大、手感轻盈。锅中加水烧开，放入蒸笼大火蒸12分钟（根据馒头大小调整），关火后焖3分钟再开盖。

注意事项：胡萝卜泥、苹果泥需完全冷却后使用，过热会杀死酵母；若泥过湿需减少温水用量。一次发酵需保持温度湿度，可放入烤箱或温水锅中辅助发酵；发酵不足易导致馒头硬实。揉面时需均匀用力，避免内部气孔不均；切块时刀口可蘸干粉防粘。

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