小米糕怎么做？小米糕商业配方工艺，小米糕制作技巧，小米糕做法

配方：小米500克、清水600克、温水280克、酵母4克、白糖30克、泡多源K型10克、黑芝麻和葡萄干适量、食用油少许。

工艺：将小米清洗干净，加入清水浸泡2小时，浸泡至用手一掐就断的状态。把浸泡好的小米过滤一下，沥干水分后倒入破壁机中。称取温水倒入破壁机中，将小米磨成稠浆，打到细腻无颗粒状态。准备少许温水，加入酵母、白糖搅拌溶解后倒入米浆中。称取泡多源K型，使用少许温水溶解后倒入米浆中，搅拌均匀。封上保鲜膜，放入醒发箱醒发30分钟。将醒发好的米浆取出，模具中刷少许食用油，防止脱模时粘连。把米浆倒入模具中，倒至八分满，上面加点儿黑芝麻、葡萄干做点缀。锅中水开后放入蒸锅，蒸30分钟即可出锅。

注意事项：小米浸泡时间要足够，确保浸泡至用手一掐就断的状态，这样打出的米浆更细腻。醒发时间和温度要控制好，醒发不足会导致小米糕不够膨松，醒发过度则可能使小米糕塌瘪。蒸制时锅中水要加足，避免中途加水影响小米糕的口感和品质。

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