奶香紫薯蒸糕怎么做？奶香紫薯蒸糕商业配方工艺

配方：大米150克、奶120毫升、酵母2克、紫薯100克、面粉30克、泡多源K型 5克。

工艺：将大米洗净，用清水浸泡4小时左右，让大米充分吸水，泡至能用手轻松捏碎的状态。把紫薯去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出捣成紫薯泥。把浸泡好的大米沥干水分，放入料理机中，加入奶，打成细腻的米浆。将打好的米浆倒入大碗中，加入酵母、泡多源K型 ，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。再加入面粉和捣好的紫薯泥，继续搅拌，搅拌成均匀且无颗粒状的面糊，面糊的稠度以能缓慢流动为宜。给模具内壁刷上一层薄薄的食用油，方便脱模，然后将搅拌好的面糊倒入模具中，不要倒得太满，七八分满即可，接着把模具轻轻震动几下，排出面糊中的气泡。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵至面糊体积变为原来的2倍左右，大概需要1 - 2小时，具体时间根据环境温度而定。发酵好后，将模具放入蒸锅中，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20 - 25分钟，蒸好后不要立刻打开锅盖，焖5分钟再取出，这样可以防止蒸糕塌陷。

注意事项：大米浸泡时间要足够，否则打出的米浆不够细腻，会影响蒸糕的口感。酵母活化时，水温不宜过高，30 - 35摄氏度左右为宜，过高会杀死酵母，过低则活化效果不佳。发酵环境要温暖且无风，可以在蒸锅中加入温水，将模具放在蒸笼上进行发酵。

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