奶香南瓜蒸糕怎么做？奶香南瓜蒸糕商业配方工艺

配方：南瓜自发面粉120克、牛奶100毫升、南瓜150克、泡多源G型4克。

工艺：把南瓜去皮洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出，用工具将南瓜按压成细腻的南瓜泥。待南瓜泥稍微冷却后，加入牛奶，搅拌均匀，让南瓜泥和牛奶充分融合。在南瓜牛奶混合物中加入泡多源G型 ，继续搅拌均匀，制充分溶解。把南瓜自发面粉倒入南瓜牛奶混合物中，用刮刀或筷子搅拌成面糊，搅拌至无干粉状态，面糊的稠度适中，能缓慢流动。给模具内壁刷上一层薄薄的食用油，方便后续脱模，然后将搅拌好的面糊倒入模具中，不要倒满，七八分满即可，接着把模具轻轻震动几下，排出面糊中的气泡。盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，发酵至面糊体积变为原来的1.5 - 2倍大，大概需要30 - 60分钟，具体时间根据环境温度而定。发酵好后，将模具放入蒸锅中，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20 - 25分钟。蒸好后不要立刻打开锅盖，焖3 - 5分钟再取出，防止蒸糕塌陷。

注意事项：南瓜蒸熟后要尽量按压成细腻的泥状，避免有颗粒影响蒸糕口感。蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免蒸汽散失，影响蒸糕的膨胀。蒸好后焖几分钟再开盖，能让蒸糕更加稳定，形状更好。发酵环境要温暖且无风，可以在蒸锅中加入温水，将模具放在蒸笼上进行发酵。

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