奶香菠菜蒸糕怎么做？奶香菠菜蒸糕商业配方工艺

配方：菠菜200克、面粉700克、水800毫升、奶粉200克、酵母5克、泡多源G型12克。

工艺：把菠菜洗净，切成小段，放入料理机中，加入水，打成细腻的菠菜汁，然后用滤网过滤掉菠菜渣，只取菠菜汁备用。在菠菜汁中加入酵母、泡多源G型搅拌均匀，静置5分钟左右，让酵母活化。把面粉和奶粉倒入大碗中，慢慢倒入活化好的菠菜汁，边倒边搅拌，搅拌成均匀且无颗粒状的面糊，面糊稠度以能缓慢流动为宜。给模具内壁刷上一层薄薄的食用油，方便脱模，将搅拌好的面糊倒入模具中，不要倒满，七八分满即可，接着把模具轻轻震动几下，排出面糊中的气泡。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵至面糊体积变为原来的2倍左右，大概需要1 - 1.5小时，具体时间根据环境温度而定。发酵好后，将模具放入蒸锅中，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15 - 20分钟。蒸好后不要立刻打开锅盖，焖3 - 5分钟再取出，防止蒸糕塌陷。

注意事项：菠菜打汁时尽量打得细腻一些，过滤要彻底，避免有菠菜渣影响蒸糕口感。酵母活化时水温不宜过高，30 - 35摄氏度左右为宜，过高会杀死酵母，过低则活化效果不佳。发酵环境要温暖且无风，可在蒸锅中加入温水，将模具放在蒸笼上进行发酵。

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