香甜小米蒸糕怎么做？香甜小米蒸糕商业配方工艺

配方：大米70克、小米80克、面粉30克、牛奶80克、酵母2克、筋力源Q型 3克、葡萄干适量。

工艺：把大米和小米淘洗干净，加入适量清水浸泡2 - 3小时，泡至用手能轻松捏碎的程度，然后沥干水分。将泡好的大米和小米倒入破壁机中，加入牛奶，打成细腻的米浆，尽量打得细腻无颗粒。在米浆中加入酵母、筋力源Q型，搅拌均匀，静置5 - 10分钟，让酵母和添加剂充分溶解并发挥作用。接着加入面粉，继续搅拌，搅拌成均匀且具有一定稠度的面糊，面糊能缓慢流动即可。把适量葡萄干洗净，用厨房纸吸干水分，加入到面糊中，轻轻搅拌均匀。给模具内壁刷上一层薄薄的食用油，方便脱模，将搅拌好的面糊倒入模具中，不要倒满，七八分满即可，然后把模具轻轻震动几下，排出面糊中的气泡。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵至面糊体积变为原来的1.5 - 2倍大，大概需要40 - 60分钟，具体时间根据环境温度而定。发酵好后，将模具放入蒸锅中，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25 - 30分钟。蒸好后不要立刻打开锅盖，焖3 - 5分钟再取出，防止蒸糕塌陷。

注意事项：大米和小米浸泡时间要足够，这样打出的米浆更细腻，蒸糕口感更好。打米浆时如果太干可适当增加少量牛奶，太稀则可加少量面粉调整。发酵环境要温暖且无风，可缩短发酵时间，保证发酵效果。蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免蒸汽散失，影响蒸糕的膨胀。

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